做煲仔飯關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。需要注意以下幾點：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米需要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
3、煮米飯時待水開後，就立刻轉小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也須是小火。
4、關火後不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸幹。如果還夾生就再加一點，反複幾次，飯就熟透了。
