老媽煲仔飯
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阿拉爾炒飯係列

2020-07-24
阿拉爾炒飯係列
詳細介紹:

炒飯 - 常見的一種食物

炒飯是常見的一種食物,分為多種品類,如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯培根炒飯等,很受大眾追捧,在各個地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯,因為炒飯製作方便,耗時較少。

網絡傳說炒飯的發明和李鴻章有關。但實為誤傳。
李鴻章隻是晚清人士,而炒飯曆史悠久,譬如我國的揚州炒飯,在隋朝時期早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯,即蛋炒飯,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,就更加說明了炒飯出現的時期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法,是勞動人民智慧的結晶。

製作方法

折疊洗米

洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再
 渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。

折疊加水

每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。

折疊入鍋

要想煮出香噴噴的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鍾左右。

折疊拌飯

飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鍾。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。

折疊攤涼

將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

折疊冷藏

將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。

折疊灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強製抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

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