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黃燜雞米飯的做法

2020-09-19

黃燜雞米飯是曆史時間傳統式特色小吃,始於濟南。開始階段,山東濟南府徽菜品牌旗艦店“吉玲園”因為大廚匯集,美味層出不窮而紅極一時。名商富賈、達官顯貴接踵而至,與那時候的“匯泉樓”、“聚豐德”合稱大城市三名字店。其特色菜"百草黃燜雞米飯”也是備受曾任山東現任主席韓複榘的鍾愛。他曾因此賞銀三十塊,並誇讚說:“此雞別具匠心,是佳品以上,當以一絕。”選材細致,務必是細嫩雞肉。加料準,對常用主要材料都需嚴苛稱重入鍋。鍋體注重,務必用江蘇宜興產的石鍋,不能用金屬器皿。烹製注重,每一次製做雞脯肉淨重不可超出2斤,保證 顆粒飼料配製。重視火功,一次製做的時間不可超出六分鍾,保證 肉質地細嫩湯濃味厚,二次收湯重視肉味及口味,高湯亦惟美極其。稻米用前先篩後簸,沒有髒物,凡半粒者全去除顆顆明如鏡。服用時,另加一道蘿卜鹹菜或老虎菜或醃製辣椒,味兒更優。澆入白米飯中一同服用,更為突顯唇齒留香的人生境界。

作法:

食物:土雞一整隻,幹香菇30克,辣椒一個半,甜椒一個半,小米椒一個,酒釀100克,番茄醬20克,黃醬30克,郫縣豆瓣醬30克,豆瓣醬20克,番茄沙司30克,剁椒醬20克,香油10克,生抽醬油10克,米醋5克,芝麻油5克,食用油、薑、蔥適當。

流程:

1、熬醬汁,鍋中放進食用油、芝麻油、酒釀、番茄醬、黃醬、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、番茄沙司、剁椒醬、香油、生抽醬油、米醋,文火熬煮成香氣;

2、準備好別的原材料、平菇提早用冷水泡開,雞脯肉斬塊,辣椒、甜椒切割成棱形塊,薑片、小蔥切一片;

3、鍋中添加適量油爆鍋雞脯肉塊,添加薑蒜一起炒出香味,添加三湯勺熬好的醬汁煸炒進味,添加平菇煸炒;

4、添加泡香菇的水及其適當清燒開;

5、轉到髙壓放鍋裏二十分鍾上下,再轉到石鍋煮數分鍾,添加辣椒、甜椒、小米椒略微燙一下就可以。

黃燜雞米飯

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