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牛肉滑蛋的做法

2020-03-03

牛肉滑蛋煲仔飯的做法如下:

牛肉滑蛋先做雞蛋

雞蛋的做法:

  1.煮熟的荷包蛋應充分油炸,鍋內必須熱後放油,放油後應將油調至中火,以免雞蛋因高溫而變老。

  2.雞蛋應在冷水鍋中煮熟,然後慢慢加熱。 將水煮沸後,煮約2分鍾。 停火,將其保溫約5分鍾,然後用冷水將其取出。  ; 煮雞蛋時,可以在水中加少許鹽,使蛋白質更快地凝結,從而可以防止蛋白質溢出並保持雞蛋的營養成分完整;

  3.需要蛋清時,用針頭刺入蛋殼兩端的一個孔。當蛋黃仍在蛋殼中時,蛋白質將從孔中流出。 也可以將其降低的漏鬥狀口卷成漏鬥狀。 1杯或1碗,打開雞蛋,將其倒入漏鬥中,蛋清沿著漏鬥流入容器,蛋黃留在漏鬥中; 如果將蛋殼弄碎成兩瓣,則在蛋黃下麵放一個容器,將其分成兩部分。將蛋殼倒入蛋殼2-3次,即可將蛋清和蛋黃分開。

  牛肉做法

  1.烹調時放山楂,橙皮或少許茶,牛肉爛; 燉牛肉可以更好地保存營養成分。

  2.在烹煮舊牛肉之前的晚上,將牛肉塗一層芥末,第二天用冷水衝洗,然後在鍋中烹煮,然後在烹煮時加酒和醋。 這樣,舊牛肉很容易腐爛,肉質也會變嫩,美麗,可口,香。

  3.對於紅燒牛肉,加一點雪煮,肉質鮮美。

  4.牛肉具有較厚的纖維組織和更結締的組織。 應該將其橫向切割,並且不應沿纖維組織切割長纖維。

  5.牛肉在風吹後容易變黑並變質,因此要注意保管。

  澱粉加工

  1.可用於增稠和上漿。菜肴的上漿和澱粉應適當,豬肉,家禽,魚片,切丁和絲滑都需要澱粉澱粉。

  2.懸漿的作用是使肉類食品鮮嫩可口,色澤鮮豔。 但是,澱粉的量應該適當,澱粉太多,看起來很粘,味道也不好; 澱粉過少不能起到掛漿的作用。

  3.一般來說,根據主要成分50克和幹澱粉5克的比例,可以使菜肴鮮嫩可口。

  烹飪步驟

  1.將牛肉切成薄片,加醬油,小蘇打,幹澱粉,與50毫升水混合,倒入植物油,醃製30分鍾;  2.攪拌雞蛋液,加入味精,精製鹽,胡椒粉,蔥油和油,混合成雞蛋醬;

  3.用中火加熱炒鍋,將油炒至略微沸騰,然後加入牛肉片將油浸泡至煮熟,用秸稈去油,瀝幹油,然後拌入雞蛋糖漿;

  4.倒出剩餘的油,將鐵鍋放回爐子,將雞蛋混合物倒入牛肉,在煎炸時加油,煮至熟;

  5.最後,淋上麻油和植物油,攪拌均勻,然後將碗堆成山形。

  製作蛋牛肉的技巧由於上油過程,您需要準備500克植物油。

  6.加入一些辣椒。



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