牛肉滑蛋的做法

牛肉滑蛋煲仔飯的做法如下：

牛肉滑蛋先做雞蛋

雞蛋的做法：

  1.煮熟的荷包蛋應充分油炸，鍋內必須熱後放油，放油後應將油調至中火，以免雞蛋因高溫而變老。

  2.雞蛋應在冷水鍋中煮熟，然後慢慢加熱。 將水煮沸後，煮約2分鍾。 停火，將其保溫約5分鍾，然後用冷水將其取出。  ; 煮雞蛋時，可以在水中加少許鹽，使蛋白質更快地凝結，從而可以防止蛋白質溢出並保持雞蛋的營養成分完整；

  3.需要蛋清時，用針頭刺入蛋殼兩端的一個孔。當蛋黃仍在蛋殼中時，蛋白質將從孔中流出。 也可以將其降低的漏鬥狀口卷成漏鬥狀。 1杯或1碗，打開雞蛋，將其倒入漏鬥中，蛋清沿著漏鬥流入容器，蛋黃留在漏鬥中； 如果將蛋殼弄碎成兩瓣，則在蛋黃下麵放一個容器，將其分成兩部分。將蛋殼倒入蛋殼2-3次，即可將蛋清和蛋黃分開。

  牛肉做法

  1.烹調時放山楂，橙皮或少許茶，牛肉爛； 燉牛肉可以更好地保存營養成分。

  2.在烹煮舊牛肉之前的晚上，將牛肉塗一層芥末，第二天用冷水衝洗，然後在鍋中烹煮，然後在烹煮時加酒和醋。 這樣，舊牛肉很容易腐爛，肉質也會變嫩，美麗，可口，香。

  3.對於紅燒牛肉，加一點雪煮，肉質鮮美。

  4.牛肉具有較厚的纖維組織和更結締的組織。 應該將其橫向切割，並且不應沿纖維組織切割長纖維。

  5.牛肉在風吹後容易變黑並變質，因此要注意保管。

  澱粉加工

  1.可用於增稠和上漿。菜肴的上漿和澱粉應適當，豬肉，家禽，魚片，切丁和絲滑都需要澱粉澱粉。

  2.懸漿的作用是使肉類食品鮮嫩可口，色澤鮮豔。 但是，澱粉的量應該適當，澱粉太多，看起來很粘，味道也不好； 澱粉過少不能起到掛漿的作用。

  3.一般來說，根據主要成分50克和幹澱粉5克的比例，可以使菜肴鮮嫩可口。

  烹飪步驟

  1.將牛肉切成薄片，加醬油，小蘇打，幹澱粉，與50毫升水混合，倒入植物油，醃製30分鍾；  2.攪拌雞蛋液，加入味精，精製鹽，胡椒粉，蔥油和油，混合成雞蛋醬；

  3.用中火加熱炒鍋，將油炒至略微沸騰，然後加入牛肉片將油浸泡至煮熟，用秸稈去油，瀝幹油，然後拌入雞蛋糖漿；

  4.倒出剩餘的油，將鐵鍋放回爐子，將雞蛋混合物倒入牛肉，在煎炸時加油，煮至熟；

  5.最後，淋上麻油和植物油，攪拌均勻，然後將碗堆成山形。

  製作蛋牛肉的技巧由於上油過程，您需要準備500克植物油。

  6.加入一些辣椒。