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煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯的區別

2019-12-04

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。傳統的煲仔飯,一般用砂鍋煮米飯。

砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。做煲仔飯的米也有講究,一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃鬱。而煲仔飯的精華,其實還在於它的飯焦。

飯焦指的就是煲仔飯底部,那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。其實,不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯,一個是火候掌握得要好(一鍋煲仔飯約煮25分鍾),二是鍋裏的油要足夠(鍋底可以預先抹一層油)。老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用,這樣不僅可以降低飯焦的火氣,還頗有些茶泡飯的風味。

丝瓜app官网网站煲仔飯是湖州地區知名的煲仔飯品牌,創立於2003年3月,首店開於武康鎮貴和街,現總店位於湖州師範學院東校區(2007年10月開業),至今已有17年的煲仔飯製作經驗,目前已經發展成30多家連鎖店,經過10多年的發展的專研和創新,從2009年開始,老媽煲仔飯實現了規範化,口味保準化的操作方式,經過10年的實踐完善,真正實現了“去廚師化,簡單化”的特點,形成了自己的經營模式。如果你想開一家正規的煲仔飯店,老媽煲仔飯是小本投資創業的不錯選擇。

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