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河北品牌煲仔飯培訓

2021-01-05
河北品牌煲仔飯培訓

廣式煲仔飯能風靡全球的原因:河北煲仔飯的米清洗不浸泡:米隻需要略微清洗即可,無需要浸泡。製作煲仔飯,丝瓜app官网一般會選擇直徑18.5-22厘米的土沙煲,米放入後大概占到沙煲用量的2/3,倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多,更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指,這點非常關鍵。選擇砂鍋煮米:河北煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。

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煲仔飯是廣東地區漢族傳統美食。瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。區別於"砂鍋",用瓦做成的"煲",在火候控製方麵比較靈活,煲出來的飯也較為香口。好的河北煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米,因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃鬱。煮河北煲仔飯選米是關鍵環節,選擇晚稻的米,由於米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

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在廣州,但凡煲仔飯店生意興隆,秘訣就在於此。若你多問一嘴,老板就會很提防的看著你,豉油的秘方比傳家寶還要掛心。秘訣:切下一塊臘肉的肥肉,炒出油脂。豉油配方:半斤清水(清湯)、6勺半生抽、1/3勺老抽、半茶匙鹽、雞粉,半勺臘肉油。得到以上的精髓,才能稱之為河北煲仔飯。學會了之後任何澆頭都能煲!常見、方便的就是:河北煲仔飯:切一條廣式小臘腸,切成厚度2毫米的薄片。秘訣:斜切時,刀麵角度:25°切15個臘肉片,厚度同樣是2毫米。臘肉和臘腸的大小皆為長5厘米,寬2厘米。

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煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,河北煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。傳統的河北煲仔飯,一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。做煲仔飯的米也有講究,一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃鬱。而煲仔飯的精華,其實還在於它的飯焦。

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