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嘉興連鎖餐飲臘味煲仔飯價格

2021-01-01
嘉興連鎖餐飲臘味煲仔飯價格

煲仔飯培訓流程:大米的選擇與泡製處理方法飯鮮汁的配料與製作方法;培訓煲仔飯青菜的處理方法;培訓飯肉料的醃製手法;培訓飯配菜方法及操作工藝流程;7.培訓飯生煲與熟煲技巧;投入預算分析與經營管理。嘉興餐飲臘味煲仔飯的培訓項目:冬菇滑雞飯,黃鱔田雞飯,剁泡椒排骨飯,梅菜肉餅飯,剁泡椒肥腸飯,鼓汁排骨飯,黃話紅棗蒸雞飯,臘肉臘腸飯,鮮魚腩煲仔飯,和味牛腩煲仔飯,蜜汁叉燒飯,榨菜牛肉飯,涼瓜排骨飯,臘肉田雞煲仔飯等。做嘉興餐飲臘味煲仔飯首先要學會食材的準備和處理,要知道那些食材可以用於製作煲仔飯.

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滑雞煲仔飯的材料:雞1隻、大米1碗、薑塊、生抽2茶匙、紅薯澱粉1湯匙、蠔油1湯匙、食鹽少許、黃酒1茶匙、豆豉1湯匙、蒜2瓣、小米椒1個、食油1湯匙、蒸魚豉油適量、細香蔥1根。嘉興餐飲臘味煲仔飯的製作工序:取大米適量,洗淨後加沒過米麵約1指的水,浸泡1小時;另起炒鍋放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒;下雞塊翻炒至完全變色,約5分鍾;待米飯還有10分鍾時打開放入炒好的雞塊,跳閘後繼續燜約5分鍾,撒上細香蔥碎即成。嘉興餐飲臘味煲仔飯就完成了。

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煲仔飯的配料:嘉興餐飲臘味煲仔飯常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等,冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔,其它特別的煲仔飯像田雞、鹹魚的味道也都值得一試。嘉興餐飲臘味煲仔飯的口味,很大程度上取決於配料的味道。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。煮好了一鍋完美的煲仔飯,吃之前的一步,也同樣重要:加豉油。煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調料調製的,如果不會調豉油,直接買現成的煲仔飯豉油回家,味道也已經足夠好。

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煲火:要陶製,保溫性好,受熱均勻,能保存食物養分,特別馨香。需斯文慢火,羽扇綸巾,不急不躁,火到功成。煮嘉興餐飲臘味煲仔飯選米是關鍵環節,選擇晚稻的米,由於米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。肉要新鮮采購,放入十幾種味料醃製同,方能提鮮入味。嘉興餐飲臘味煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯製作得好,要講究火候,因為米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。就要識別各種用料的質地,嚴格掌握火候,做到火候恰到好處。

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