煲仔飯加盟連鎖
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廣東專業煲仔飯加盟

2020-12-31
廣東專業煲仔飯加盟

煲仔飯培訓流程:大米的選擇與泡製處理方法飯鮮汁的配料與製作方法;培訓煲仔飯青菜的處理方法;培訓飯肉料的醃製手法;培訓飯配菜方法及操作工藝流程;7.培訓飯生煲與熟煲技巧;投入預算分析與經營管理。廣東煲仔飯的培訓項目:冬菇滑雞飯,黃鱔田雞飯,剁泡椒排骨飯,梅菜肉餅飯,剁泡椒肥腸飯,鼓汁排骨飯,黃話紅棗蒸雞飯,臘肉臘腸飯,鮮魚腩煲仔飯,和味牛腩煲仔飯,蜜汁叉燒飯,榨菜牛肉飯,涼瓜排骨飯,臘肉田雞煲仔飯等。做廣東煲仔飯首先要學會食材的準備和處理,要知道那些食材可以用於製作煲仔飯.

廣東專業煲仔飯加盟

煲仔飯是廣東地區漢族傳統名點,廣州的街頭小巷裏,隨處都有賣廣東煲仔飯的小鋪,香味也會在小巷中飄香。廣東煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。一煲好的煲仔飯,煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間,直到泡透米心。煮的過程中,關鍵是控製火候,火太猛,煲裏的水容易溢出,帶走了浮在水麵的油,煮出的飯就沒有滑的口感。

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在廣州,但凡煲仔飯店生意興隆,秘訣就在於此。若你多問一嘴,老板就會很提防的看著你,豉油的秘方比傳家寶還要掛心。秘訣:切下一塊臘肉的肥肉,炒出油脂。豉油配方:半斤清水(清湯)、6勺半生抽、1/3勺老抽、半茶匙鹽、雞粉,半勺臘肉油。得到以上的精髓,才能稱之為廣東煲仔飯。學會了之後任何澆頭都能煲!常見、方便的就是:廣東煲仔飯:切一條廣式小臘腸,切成厚度2毫米的薄片。秘訣:斜切時,刀麵角度:25°切15個臘肉片,厚度同樣是2毫米。臘肉和臘腸的大小皆為長5厘米,寬2厘米。

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大米100克、臘肉50克、臘腸1根、小蔥1根、蘆筍3根、魚露1勺、生抽1勺、老抽0.5勺、胡椒粉少許、白糖適量、香油少許、醬油1勺。廣東煲仔飯的主要原料:臘肉和臘腸都來點,光用一種也可以,隻是單調,味道單一。廣東煲仔飯放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的,不然會糊的很快;飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裏邊,然後蓋蓋兒,小火悶吧,大約十五分鍾差不多。

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煲仔飯的培訓種類包含臘肉煲仔飯、臘腸煲仔飯、臘鴨腿煲仔飯、田雞煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、牛肉煲仔飯、排骨煲仔飯等熱門廣東煲仔飯品類。課程內容包含廣東煲仔飯全套技術:1.泡米/醃米:係統學習如何浸泡大米、以及醃製大米。這裏重點學習掌握大米的浸泡時間、醃製方法、技巧等知識。2.原料加工:係統學習如何加工處理臘肉、臘腸、臘鴨腿、田雞、雞肉、牛肉、排骨等食材。這裏重點學習掌握每種食材的切製手法、技巧、以及肉類食材的醃製等知識。

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