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寧波品牌臘味排骨煲仔飯加盟

2020-12-30
寧波品牌臘味排骨煲仔飯加盟

大家在百忙之中,也要偶爾抽出時間來為自己烹飪美食,這時一些做起來簡單的寧波臘味排骨煲仔飯快手菜就是不錯的選擇。用料:大米:半斤;廣式香腸:一根;廣式臘肉:一塊。料酒:生抽:2勺,蠔油:1勺,白糖:少許,蔥:少許,糖:少許,花生油:少許。寧波臘味排骨煲仔飯的製作方法:將大米浸泡40分鍾到1小時(大米我選的是東北長粒香,或者泰國香米大米)米水比例,水不能太多,比例1/1。提前用油(花生油、椰子油都可以)塗抹鍋底。

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一般來說,臘味煲仔飯都會配一些青菜,西藍花,芥藍,小青菜等。這些菜都需要提前焯燙,在焯燙的水中放一些油和鹽,除了會給蔬菜增加味道,也會使顏色更鮮亮,當然,千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦,否則綠綠的蔬菜就會變黃。另外,食用寧波臘味排骨煲仔飯,不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,幹香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,回味無窮。與一般的鍋巴不同的是,寧波臘味排骨煲仔飯的鍋巴不但脆而且滋味悠長,還集中了整個煲的精華。

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煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,寧波臘味排骨煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。傳統的寧波臘味排骨煲仔飯,一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。做煲仔飯的米也有講究,一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃鬱。而煲仔飯的精華,其實還在於它的飯焦。

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要做好煲仔飯,首先是選材,這根據個人喜好而定,現在主流的寧波臘味排骨煲仔飯有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,當然你也可以在此之外自由發揮,做出一份符合自己要求的煲仔飯。其次是煲仔本身的品質,好的寧波臘味排骨煲仔飯裏麵是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗也要認真細致,絲毫不能馬虎,要用鋼刷絲把上一鍋的殘留刷得一幹二淨才成。不然你的煲仔飯就要變成糊飯了。切記要快,不把握時機就沒有優質的煲仔飯。

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