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北京连锁腊味双拼煲仔饭培训

2020-12-24
北京连锁腊味双拼煲仔饭培训

大米中淀粉含量,其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫,发霉。因为大米中的水分活度值很低,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。挑选北京腊味双拼煲仔饭的大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈。同时,要捧起北京腊味双拼煲仔饭的大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期食用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养。

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腊味双拼煲仔饭是大米、腊肠、腊肉等食材组合而成的米饭,不含防腐剂。北京腊味双拼煲仔饭的食材:精白米、香肠、腊肉、青菜、生抽;腊味双拼煲仔饭的做法:米量:常见量米杯一杯的米,水量只需要砂锅底浅浅一层就够了;青菜洗净备用;把泡好的米倒入砂锅中,小火煮饭,约十多分钟后,揭开盖子查看,当水分即将收干之际,准备放入香肠腊肉;放入香肠腊肉后,继续小火煮几分钟,让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中;米饭水分彻底收干后,趁热淋上两勺生抽;把青菜在沸水里焯几下,摆在米饭上就完工了。此时北京腊味双拼煲仔饭也就完成了。

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在广州,但凡煲仔饭店生意兴隆,秘诀就在于此。若你多问一嘴,老板就会很提防的看着你,豉油的秘方比传家宝还要挂心。秘诀:切下一块腊肉的肥肉,炒出油脂。豉油配方:半斤清水(清汤)、6勺半生抽、1/3勺老抽、半茶匙盐、鸡粉,半勺腊肉油。得到以上的精髓,才能称之为北京腊味双拼煲仔饭。学会了之后任何浇头都能煲!常见、方便的就是:北京腊味双拼煲仔饭:切一条广式小腊肠,切成厚度2毫米的薄片。秘诀:斜切时,刀面角度:25°切15个腊肉片,厚度同样是2毫米。腊肉和腊肠的大小皆为长5厘米,宽2厘米。

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煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。北京腊味双拼煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲",煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃北京腊味双拼煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

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