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麗水專業小型餐飲培訓

2020-12-20
麗水專業小型餐飲培訓

煲仔飯的主要食材是大米,但是米屬於熱敏性物質,加熱不均勻很容易出現焦糊味。與此同時,該設備設有火候調節裝置,用戶根據需要適時調節火候,從而確保麗水小型餐飲口感與品質。當然,由於設有火候調節裝置,以及飯未能入味菜肉湯汁和鍋巴未成型或者鍋巴存在焦糊味。除此之外,麗水小型餐飲采用電能加熱,既節能又環保。即便是燃氣煲仔爐,因爐具加熱均勻,無油煙,懸浮燃燒後,一氧化碳的排放量符合國家環保標準。煲仔飯作為地方特色美食,以其獨特的風味口感受到不少食客的喜歡。

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大米中澱粉含量,其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲,發黴。因為大米中的水分活度值很低,而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。一旦發現米生蟲,可將米放在陰涼處晾幹,讓蟲子飛走或爬出生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。挑選麗水小型餐飲的大米時要認真觀察米粒顏色,表麵呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米,其量越多說明大米越陳。同時,要捧起麗水小型餐飲的大米聞一聞氣味是否正常,如有黴味說明是陳大米不能長期食用精米而對糙米不聞不問,因為精米在加工時會損壞大量的營養,長期食用會導致營養缺乏,所以應粗細結合,才能均衡營養。

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煲仔飯培訓流程:大米的選擇與泡製處理方法飯鮮汁的配料與製作方法;培訓煲仔飯青菜的處理方法;培訓飯肉料的醃製手法;培訓飯配菜方法及操作工藝流程;7.培訓飯生煲與熟煲技巧;投入預算分析與經營管理。麗水小型餐飲的培訓項目:冬菇滑雞飯,黃鱔田雞飯,剁泡椒排骨飯,梅菜肉餅飯,剁泡椒肥腸飯,鼓汁排骨飯,黃話紅棗蒸雞飯,臘肉臘腸飯,鮮魚腩煲仔飯,和味牛腩煲仔飯,蜜汁叉燒飯,榨菜牛肉飯,涼瓜排骨飯,臘肉田雞煲仔飯等。做麗水小型餐飲首先要學會食材的準備和處理,要知道那些食材可以用於製作煲仔飯.

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大米100克、臘肉50克、臘腸1根、小蔥1根、蘆筍3根、魚露1勺、生抽1勺、老抽0.5勺、胡椒粉少許、白糖適量、香油少許、醬油1勺。麗水小型餐飲的主要原料:臘肉和臘腸都來點,光用一種也可以,隻是單調,味道單一。麗水小型餐飲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的,不然會糊的很快;飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裏邊,然後蓋蓋兒,小火悶吧,大約十五分鍾差不多。

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