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山東連鎖廣式煲仔飯加盟

2020-12-20
山東連鎖廣式煲仔飯加盟

煲仔飯,很喜歡吃。一直想嚐試做,各種原因擱置到現在才動手。山東廣式煲仔飯做法既簡單又便捷,所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃山東廣式煲仔飯,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯香。材料:廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜;調味汁:蠔油、涼開水、六月鮮生抽、白糖、香麻油;方法:取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。把臘腸切片,再切點薑絲。

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製作臘味煲仔飯的步驟:沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏,泡一個小時以上。將沙鍋做到火上,蓋上蓋,先用大火煮開,立刻轉小小火,將米飯煮至八成熟;等水差不多都要收入米中,呈現蜂窩狀的時候,用筷子攪拌一下,然後放入臘味、薑絲,再打一個蛋進去;山東廣式煲仔飯蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鍾左右,關火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鍾左右。山東廣式煲仔飯的香味會保留在煲裏,中途千萬不能開蓋;用等待的15分鍾,把青菜燙一下,撈出備用;將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁。

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在廣州,但凡煲仔飯店生意興隆,秘訣就在於此。若你多問一嘴,老板就會很提防的看著你,豉油的秘方比傳家寶還要掛心。秘訣:切下一塊臘肉的肥肉,炒出油脂。豉油配方:半斤清水(清湯)、6勺半生抽、1/3勺老抽、半茶匙鹽、雞粉,半勺臘肉油。得到以上的精髓,才能稱之為山東廣式煲仔飯。學會了之後任何澆頭都能煲!常見、方便的就是:山東廣式煲仔飯:切一條廣式小臘腸,切成厚度2毫米的薄片。秘訣:斜切時,刀麵角度:25°切15個臘肉片,厚度同樣是2毫米。臘肉和臘腸的大小皆為長5厘米,寬2厘米。

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煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環節和汙染的機會,比較符合衛生條件,故人人喜愛。做山東廣式煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。火力控製十分重要,師傅一眼關七,不時要調校火力及攪煮,放米後煮一傳統煲飯要20分鍾。煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把山東廣式煲仔飯製作得好,要講究火候,因為米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。

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煲仔飯是廣東地區漢族傳統名點,廣州的街頭小巷裏,隨處都有賣山東廣式煲仔飯的小鋪,香味也會在小巷中飄香。山東廣式煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。一煲好的煲仔飯,煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間,直到泡透米心。煮的過程中,關鍵是控製火候,火太猛,煲裏的水容易溢出,帶走了浮在水麵的油,煮出的飯就沒有滑的口感。

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