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安徽專業煲仔飯樣式培訓

2020-11-26
安徽專業煲仔飯樣式培訓

煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱安徽煲仔飯樣式,煲仔飯曆史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,隻不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫禦黃王母飯,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯麵表雜味做的,因而更具風味。安徽煲仔飯樣式的用料靈活多樣,可因時因地而異,以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、鹹蛋等。烹製堡仔飯,看來簡單易行,但要製作得好,也要講究火候。

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香噴噴的煲仔飯來源於廣東,對於吃貨而言,安徽煲仔飯樣式的亮點莫過於砂鍋底部脆脆的金黃色的鍋巴。食材:大米,臘腸,青菜,雞蛋。將大米放入碗中用開水浸泡半個小時左右,將大米給泡發,這樣煮的時候也容易熟。大米泡發好了之後倒入清水清洗幹淨!砂鍋中舀一小勺豬油,將鍋底塗抹均勻,這樣煮米飯時不易糊鍋。然後將大米平鋪在鍋底,倒入開水沒過大米即可。下麵來秘製安徽煲仔飯樣式的醬汁,一大勺蠔油,三勺生抽,小半勺白糖,小半勺的花椒油,再來些許的清水攪拌均勻備用。

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煲仔飯是一種陶器用具。其特點是傳熱性能慢,故保溫性能強,以較好地保存食物養分,特別馨香,故幾千年來,人們一直廣泛用它。一人一煲,減少盛飯環節和汙染的機會,比較符合衛生條件,故人人喜愛。做安徽煲仔飯樣式一定要泰國米和靚米做出來的飯才夠飯香夠飯焦。火力控製十分重要,師傅一眼關七,不時要調校火力及攪煮,放米後煮一傳統煲飯要20分鍾。煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把安徽煲仔飯樣式製作得好,要講究火候,因為米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。

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大家在百忙之中,也要偶爾抽出時間來為自己烹飪美食,這時一些做起來簡單的安徽煲仔飯樣式快手菜就是不錯的選擇。用料:大米:半斤;廣式香腸:一根;廣式臘肉:一塊。料酒:生抽:2勺,蠔油:1勺,白糖:少許,蔥:少許,糖:少許,花生油:少許。安徽煲仔飯樣式的製作方法:將大米浸泡40分鍾到1小時(大米我選的是東北長粒香,或者泰國香米大米)米水比例,水不能太多,比例1/1。提前用油(花生油、椰子油都可以)塗抹鍋底。

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在廣州,但凡煲仔飯店生意興隆,秘訣就在於此。若你多問一嘴,老板就會很提防的看著你,豉油的秘方比傳家寶還要掛心。秘訣:切下一塊臘肉的肥肉,炒出油脂。豉油配方:半斤清水(清湯)、6勺半生抽、1/3勺老抽、半茶匙鹽、雞粉,半勺臘肉油。得到以上的精髓,才能稱之為安徽煲仔飯樣式。學會了之後任何澆頭都能煲!常見、方便的就是:安徽煲仔飯樣式:切一條廣式小臘腸,切成厚度2毫米的薄片。秘訣:斜切時,刀麵角度:25°切15個臘肉片,厚度同樣是2毫米。臘肉和臘腸的大小皆為長5厘米,寬2厘米。

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