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广东专业中餐餐饮培训

2020-11-09
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煲仔饭的主要食材是大米,但是米属于热敏性物质,加热不均匀很容易出现焦糊味。与此同时,该设备设有火候调节装置,用户根据需要适时调节火候,从而确保广东中餐餐饮口感与品质。当然,由于设有火候调节装置,以及饭未能入味菜肉汤汁和锅巴未成型或者锅巴存在焦糊味。除此之外,广东中餐餐饮采用电能加热,既节能又环保。即便是燃气煲仔炉,因炉具加热均匀,无油烟,悬浮燃烧后,一氧化碳的排放量符合国家环保标准。煲仔饭作为地方特色美食,以其独特的风味口感受到不少食客的喜欢。

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在饥肠漉漉的早上谈广东中餐餐饮,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。好吃的广东中餐餐饮有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长。

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大家在百忙之中,也要偶尔抽出时间来为自己烹饪美食,这时一些做起来简单的广东中餐餐饮快手菜就是不错的选择。用料:大米:半斤;广式香肠:一根;广式腊肉:一块。料酒:生抽:2勺,蚝油:1勺,白糖:少许,葱:少许,糖:少许,花生油:少许。广东中餐餐饮的制作方法:将大米浸泡40分钟到1小时(大米我选的是东北长粒香,或者泰国香米大米)米水比例,水不能太多,比例1/1。提前用油(花生油、椰子油都可以)涂抹锅底。

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煲仔饭没有固定的口味。四川人喜欢麻辣,可以淋上点麻辣汁;广东中餐餐饮的步骤:1.根据饭量洗米放入一阔口的砂锅内,加入适量水(比在电饭锅煮饭少水),放盐捞匀后浸5分钟左右再煮;2.把腊肉、腊肠、肝肠、腊肉饼和腊鸭肉切片,加入花生油、酱油和糖捞匀;3.饭煮滚后改用小火煮,待煮至快干水时把所有肉铺在饭面,饭熟后继续闷10分钟,撒上葱花或香菜即可。小贴士;用砂锅煮饭要注意控制好广东中餐餐饮的火候,很容易焦,煮到刚好有一层锅巴,吃起来香;广式腊味有很多种,可根据个人喜好选择。

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煲仔饭培训流程:大米的选择与泡制处理方法饭鲜汁的配料与制作方法;培训煲仔饭青菜的处理方法;培训饭肉料的腌制手法;培训饭配菜方法及操作工艺流程;7.培训饭生煲与熟煲技巧;投入预算分析与经营管理。广东中餐餐饮的培训项目:冬菇滑鸡饭,黄鳝田鸡饭,剁泡椒排骨饭,梅菜肉饼饭,剁泡椒肥肠饭,鼓汁排骨饭,黄话红枣蒸鸡饭,腊肉腊肠饭,鲜鱼腩煲仔饭,和味牛腩煲仔饭,蜜汁叉烧饭,榨菜牛肉饭,凉瓜排骨饭,腊肉田鸡煲仔饭等。做广东中餐餐饮首先要学会食材的准备和处理,要知道那些食材可以用于制作煲仔饭.

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煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭,区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘,广东中餐餐饮的米饭就粒粒分明,油润饱满。秘诀其实在砂锅上。传统的广东中餐餐饮,一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快,放在碳炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。做煲仔饭的米也有讲究,一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。而煲仔饭的精华,其实还在于它的饭焦。

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