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西安專業臘味雙拚煲仔飯培訓

2020-11-08
西安專業臘味雙拚煲仔飯培訓

煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱西安臘味雙拚煲仔飯,煲仔飯曆史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,隻不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫禦黃王母飯,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯麵表雜味做的,因而更具風味。西安臘味雙拚煲仔飯的用料靈活多樣,可因時因地而異,以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、鹹蛋等。烹製堡仔飯,看來簡單易行,但要製作得好,也要講究火候。

西安專業臘味雙拚煲仔飯培訓

要做好煲仔飯,首先是選材,這根據個人喜好而定,現在主流的西安臘味雙拚煲仔飯有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,當然你也可以在此之外自由發揮,做出一份符合自己要求的煲仔飯。其次是煲仔本身的品質,好的西安臘味雙拚煲仔飯裏麵是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗也要認真細致,絲毫不能馬虎,要用鋼刷絲把上一鍋的殘留刷得一幹二淨才成。不然你的煲仔飯就要變成糊飯了。切記要快,不把握時機就沒有優質的煲仔飯。

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各種材料做成的煲仔飯會由各種食材產生不同香味。臘肉和廣式臘腸很適合做西安臘味雙拚煲仔飯,因為他們都能產生很濃烈的香味。正常情況下,一般人在這時都會自覺加快呼吸的頻率,加大呼吸的力度,務求使自己的肺裝多一點那種香味。吃西安臘味雙拚煲仔飯要拌一點點練過的豉油,它有增香增色,並且潤滑米粒的作用。從中心開始往四周挖,直到靠近煲壁的下半截往往有一層牢牢附著的飯粒,這些飯粒水分蒸發得多,口感較幹硬,嚼頭好;緊貼煲壁的地方甚至會有微焦,焦香酥脆。

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香噴噴的煲仔飯來源於廣東,對於吃貨而言,西安臘味雙拚煲仔飯的亮點莫過於砂鍋底部脆脆的金黃色的鍋巴。食材:大米,臘腸,青菜,雞蛋。將大米放入碗中用開水浸泡半個小時左右,將大米給泡發,這樣煮的時候也容易熟。大米泡發好了之後倒入清水清洗幹淨!砂鍋中舀一小勺豬油,將鍋底塗抹均勻,這樣煮米飯時不易糊鍋。然後將大米平鋪在鍋底,倒入開水沒過大米即可。下麵來秘製西安臘味雙拚煲仔飯的醬汁,一大勺蠔油,三勺生抽,小半勺白糖,小半勺的花椒油,再來些許的清水攪拌均勻備用。

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一早醒來滿腦子想的都是臘味煲仔飯還好家裏有常備的臘腸、臘肉,不然大清早要我去哪吃呀!立馬洗米煲飯啦!這道西安臘味雙拚煲仔飯送給的自己和朋友們。西安臘味雙拚煲仔飯去外麵吃飯,隻要菜單上有煲仔飯,就一定會點,太愛它的味道啦!如今學會了自己在家製作煲仔飯,又健康、又衛生,還節省了大把的銀子,味道更是好得沒話說,如果你也喜歡,可千萬不要錯過喲!

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