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寧波專業小型餐飲價格

2020-11-04
寧波專業小型餐飲價格

煲仔飯,很喜歡吃。一直想嚐試做,各種原因擱置到現在才動手。寧波小型餐飲做法既簡單又便捷,所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃寧波小型餐飲,喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯香。材料:廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜;調味汁:蠔油、涼開水、六月鮮生抽、白糖、香麻油;方法:取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。把臘腸切片,再切點薑絲。

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煲仔飯也稱瓦煲飯,是源於廣東廣州地區的特色美食,屬於粵菜係。寧波小型餐飲種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的"煲",煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃寧波小型餐飲時,記得嚐嚐飯焦的味道,又香又脆。煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

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煲仔飯的製作工藝並不難。通常選用品質好的米,經過淘洗上鍋,並兌上適量的水。大約六成熟時打開蓋子,加入調好的蔬菜、肉類以及其它食材,並沿砂鍋邊滴入食用油。之後調節至微火燜至米飯收水,同時查看底層是否起鍋巴,從而更好地避免米飯出現夾生,保證寧波小型餐飲的風味口感。不可否定,寧波小型餐飲的製作流程並不複雜,但是想要製成可口的煲仔飯也不是一件簡單的事情。有店家表示,煲仔飯對火候的要求很高,煲製火候把控不好,很容易使出現米飯夾生,產生焦糊氣味,飯未能入味菜肉湯汁以及鍋巴口感和品質不佳等。

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滑雞煲仔飯的材料:雞1隻、大米1碗、薑塊、生抽2茶匙、紅薯澱粉1湯匙、蠔油1湯匙、食鹽少許、黃酒1茶匙、豆豉1湯匙、蒜2瓣、小米椒1個、食油1湯匙、蒸魚豉油適量、細香蔥1根。寧波小型餐飲的製作工序:取大米適量,洗淨後加沒過米麵約1指的水,浸泡1小時;另起炒鍋放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒;下雞塊翻炒至完全變色,約5分鍾;待米飯還有10分鍾時打開放入炒好的雞塊,跳閘後繼續燜約5分鍾,撒上細香蔥碎即成。寧波小型餐飲就完成了。

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