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重慶專業小店麵餐飲培訓

2020-10-26
重慶專業小店麵餐飲培訓

香噴噴的煲仔飯來源於廣東,對於吃貨而言,重慶小店麵餐飲的亮點莫過於砂鍋底部脆脆的金黃色的鍋巴。食材:大米,臘腸,青菜,雞蛋。將大米放入碗中用開水浸泡半個小時左右,將大米給泡發,這樣煮的時候也容易熟。大米泡發好了之後倒入清水清洗幹淨!砂鍋中舀一小勺豬油,將鍋底塗抹均勻,這樣煮米飯時不易糊鍋。然後將大米平鋪在鍋底,倒入開水沒過大米即可。下麵來秘製重慶小店麵餐飲的醬汁,一大勺蠔油,三勺生抽,小半勺白糖,小半勺的花椒油,再來些許的清水攪拌均勻備用。

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大米100克、臘肉50克、臘腸1根、小蔥1根、蘆筍3根、魚露1勺、生抽1勺、老抽0.5勺、胡椒粉少許、白糖適量、香油少許、醬油1勺。重慶小店麵餐飲的主要原料:臘肉和臘腸都來點,光用一種也可以,隻是單調,味道單一。重慶小店麵餐飲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的,不然會糊的很快;飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裏邊,然後蓋蓋兒,小火悶吧,大約十五分鍾差不多。

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煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱重慶小店麵餐飲,煲仔飯曆史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,隻不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫禦黃王母飯,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯麵表雜味做的,因而更具風味。重慶小店麵餐飲的用料靈活多樣,可因時因地而異,以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、鹹蛋等。烹製堡仔飯,看來簡單易行,但要製作得好,也要講究火候。

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滑雞煲仔飯的材料:雞1隻、大米1碗、薑塊、生抽2茶匙、紅薯澱粉1湯匙、蠔油1湯匙、食鹽少許、黃酒1茶匙、豆豉1湯匙、蒜2瓣、小米椒1個、食油1湯匙、蒸魚豉油適量、細香蔥1根。重慶小店麵餐飲的製作工序:取大米適量,洗淨後加沒過米麵約1指的水,浸泡1小時;另起炒鍋放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒;下雞塊翻炒至完全變色,約5分鍾;待米飯還有10分鍾時打開放入炒好的雞塊,跳閘後繼續燜約5分鍾,撒上細香蔥碎即成。重慶小店麵餐飲就完成了。

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廣式煲仔飯能風靡全球的原因:重慶小店麵餐飲的米清洗不浸泡:米隻需要略微清洗即可,無需要浸泡。製作煲仔飯,丝瓜app官网网站一般會選擇直徑18.5-22厘米的土沙煲,米放入後大概占到沙煲用量的2/3,倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多,更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指,這點非常關鍵。選擇砂鍋煮米:重慶小店麵餐飲的米飯和電飯鍋煮的米飯,區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。

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