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温州品牌广式煲仔饭培训

2020-10-24
温州品牌广式煲仔饭培训

滑鸡煲仔饭的材料:鸡1只、大米1碗、姜块、生抽2茶匙、红薯淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、食盐少许、黄酒1茶匙、豆豉1汤匙、蒜2瓣、小米椒1个、食油1汤匙、蒸鱼豉油适量、细香葱1根。温州广式煲仔饭的制作工序:取大米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时;另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟;待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,撒上细香葱碎即成。温州广式煲仔饭就完成了。

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煲仔饭的制作工艺并不难。通常选用品质好的米,经过淘洗上锅,并兑上适量的水。大约六成熟时打开盖子,加入调好的蔬菜、肉类以及其它食材,并沿砂锅边滴入食用油。之后调节至微火焖至米饭收水,同时查看底层是否起锅巴,从而更好地避免米饭出现夹生,保证温州广式煲仔饭的风味口感。不可否定,温州广式煲仔饭的制作流程并不复杂,但是想要制成可口的煲仔饭也不是一件简单的事情。有店家表示,煲仔饭对火候的要求很高,煲制火候把控不好,很容易使出现米饭夹生,产生焦糊气味,饭未能入味菜肉汤汁以及锅巴口感和品质不佳等。

温州品牌广式煲仔饭培训

煲仔饭培训流程:大米的选择与泡制处理方法饭鲜汁的配料与制作方法;培训煲仔饭青菜的处理方法;培训饭肉料的腌制手法;培训饭配菜方法及操作工艺流程;7.培训饭生煲与熟煲技巧;投入预算分析与经营管理。温州广式煲仔饭的培训项目:冬菇滑鸡饭,黄鳝田鸡饭,剁泡椒排骨饭,梅菜肉饼饭,剁泡椒肥肠饭,鼓汁排骨饭,黄话红枣蒸鸡饭,腊肉腊肠饭,鲜鱼腩煲仔饭,和味牛腩煲仔饭,蜜汁叉烧饭,榨菜牛肉饭,凉瓜排骨饭,腊肉田鸡煲仔饭等。做温州广式煲仔饭首先要学会食材的准备和处理,要知道那些食材可以用于制作煲仔饭.

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要教给大家一个很不错的方法,让大家可以用普通的电饭锅在家里做出一顿香喷喷的美味温州广式煲仔饭。相信有不少的人都都爱吃温州广式煲仔饭,虽然在不了解的时候,这个名字听起来比较奇怪,但是真尝过煲仔饭的人就知道这是一道很不错的美味。特别是现在这样冷的天气,能够在饭桌上端上一锅香喷喷的煲仔饭,那可真的是人间美味啊。那股香味飘扬在大厅里,深深吸上一口,那可真的是人间享受。在平常的时候,烹饪煲仔饭的方法一般是选用瓦煲。

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煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称温州广式煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫御黄王母饭,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。温州广式煲仔饭的用料灵活多样,可因时因地而异,以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等。烹制堡仔饭,看来简单易行,但要制作得好,也要讲究火候。

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