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温州专业小店面餐饮培训

2020-10-05
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在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,望梅止渴,然后更渴。不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的温州小店面餐饮也是件美事。温州小店面餐饮是以腊肠、肝肠、腊肉、腊肉饼、腊鸭肉、葱花或香菜为原材料制作而成的食物。大米提前浸泡1小时煮的时候加点油,是米饭煮出来好吃的关键;味汁按照那个比例调好,不用一次性倒入,吃的时候味道不够可以再加点,免的太咸。家里没有砂锅怎么破?嘿嘿,我也试过用电饭煲来煮哦,也很不错~做法一致哈。

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煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。温州小店面餐饮种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲",煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃温州小店面餐饮时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

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煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的温州小店面餐饮饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭,这就是煲仔饭名称的由来。温州小店面餐饮的煮饭过程分为三个部分:大火快滚阶段、中火收干加菜阶段、文火焗饭阶段,加菜时间极短丝瓜app官网下载不必考虑。腊味双拼煲仔饭是大米、腊肠、腊肉等食材组合而成的米饭,不含防腐剂。说起煲仔饭,广东人熟悉不过。而外地人初到广东,当地人也必定会向你推荐一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭!

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煲仔饭培训流程:大米的选择与泡制处理方法饭鲜汁的配料与制作方法;培训煲仔饭青菜的处理方法;培训饭肉料的腌制手法;培训饭配菜方法及操作工艺流程;7.培训饭生煲与熟煲技巧;投入预算分析与经营管理。温州小店面餐饮的培训项目:冬菇滑鸡饭,黄鳝田鸡饭,剁泡椒排骨饭,梅菜肉饼饭,剁泡椒肥肠饭,鼓汁排骨饭,黄话红枣蒸鸡饭,腊肉腊肠饭,鲜鱼腩煲仔饭,和味牛腩煲仔饭,蜜汁叉烧饭,榨菜牛肉饭,凉瓜排骨饭,腊肉田鸡煲仔饭等。做温州小店面餐饮首先要学会食材的准备和处理,要知道那些食材可以用于制作煲仔饭.

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煲仔饭的主要食材是大米,但是米属于热敏性物质,加热不均匀很容易出现焦糊味。与此同时,该设备设有火候调节装置,用户根据需要适时调节火候,从而确保温州小店面餐饮口感与品质。当然,由于设有火候调节装置,以及饭未能入味菜肉汤汁和锅巴未成型或者锅巴存在焦糊味。除此之外,温州小店面餐饮采用电能加热,既节能又环保。即便是燃气煲仔炉,因炉具加热均匀,无油烟,悬浮燃烧后,一氧化碳的排放量符合国家环保标准。煲仔饭作为地方特色美食,以其独特的风味口感受到不少食客的喜欢。

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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。用料:大米,青菜1-2棵,腊肠3根,鸡蛋一个,盐少许,煲仔饭酱油。温州小店面餐饮的步骤:大米事先至少浸泡1小时,里面加点盐。煮之前加点油。大火煮到饭半生的时候,需要用勺子铲一下,然后放上切好的腊肠。锅盖,放上焯好的青菜,大火烧一分钟。淋上煲仔饭酱油,伴着孜孜的声音,就可以拌着开吃了。温州小店面餐饮的小贴士:火候要注意。大米要事先浸泡至少一小时。

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